纵观2018年美食真人秀,只有它是实实在在做菜

栏目:玄幻 来源:上海金融报网 时间:2019-04-14

作者 | 洛弟

最新一季的《锋味》播出两期,似乎没什么水花,但折腾了一年的美食真人秀,这一档才是画风最正经的了。

看到38岁的谢霆锋,带着36岁的林依晨和44岁的吴彦祖满世界下厨寻味,让人扶额:

还在节目上认认真真做菜的,也只有你们几个中年人了吧。

今年美食类真人秀,总量似乎比去年要少,新开的则有增无减。

但美食本身的比重,还是越来越少了。

1、《锋味》每季流变史,等于四年中国综艺史

今年的视觉味蕾,全靠“大魔王”级别的陈晓卿和《风味人间》拯救。

美食真人秀的“实操担当”,则依然是转型成功的谢霆锋。

纵观2018年美食真人秀,只有它是实实在在做菜

自从2017年《十二道锋味》改版为《锋味》并转战优酷起,系列前几季一直有所改变的风格,终于定了下来。

2015年《十二道锋味》第一季播出时,大家震惊于谢霆锋“突然转型”的同时,也对节目本身恶评如潮。

虽然嘉宾阵容强大,环游世界用力不少,可还是没拉开与其他旅行真人秀节目的差距。

“太假了”“尴尬的表演”“刻意”……在质疑与批评声中,《十二道锋味》输掉了口碑,同时却也打出了品牌。

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而这唯一的品牌特色,是主持人兼“大厨”谢霆锋自己。

于是到第二季,节目内容开始提高美食本身的比重。

北京烤鸭、菠萝咕噜肉、蟹粉狮子头、水煮牛肉……每一期以一道菜品为主题,整体关注点也从西餐为主的融合菜,更偏向内地观众喜爱的中国美食。

同时,《奔跑吧,兄弟》等节目的兴起,也让《十二道锋味》搭上了户外竞技类真人秀的东风。

谢霆锋、陈伟霆、马苏、胡海泉等人组成“锋味家族”,团队作战,应对每期节目中设下的任务与阻碍,在过程中探究中华名菜的制作过程与历史流变。

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同时,谢霆锋的“大厨”身份也得以保留,每期根据当期菜品与拍摄地特色,自创一道新菜。

然而,这种“舌尖上的中国之跑男篇”玩法,依旧不被观众满意:

别人闯关做任务,《十二道锋味》也闯关做任务,美食类节目的特色呢?

结果第三季,《锋味》的美食属性大幅提升,今天的雏形开始显现。

一方面,明星嘉宾的出席,更像是砸上了谢霆锋自己的人脉:

老爸谢贤、张曼玉、杨紫琼、甄子丹……看似与真人秀综艺绝缘的“神仙阵容”,成了第三季的最大招牌。

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《十二道锋味3》是整个系列的转折点

同时,节目出现了类似《地狱厨房》《厨王争霸》的烹饪竞技、品尝点评环节。

谢霆锋的厨师人设被强化,“锋味厨房”升级“锋味餐厅”,由他担任主厨指挥,邀请观众、媒体围坐品尝。

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似乎要做中国版戈登·拉姆齐

特色嘉宾阵容,和烹饪比重的大幅提高,终于让《十二道锋味》第三季评价有所回升。

结果,当2017年新改版的《锋味》面世,全系列的评价掉到了最低点:

看似有模有样的烹饪竞技却不够专业,明星们随便做做,就能“击败”名厨。

大量的流量明星、女团成员等“真人秀老油条”,也让节目失去了特色。

终于,在非头部真人秀节目陷入疲软的2017年,《锋味》创下了全系列豆瓣评分最低。

纵观2018年美食真人秀,只有它是实实在在做菜

三折腾两折腾,怎么都不舒服,新一季索性回到极简:

嘉宾阵容,依然是谢霆锋的朋友们。

原有的“锋味餐厅”消失,改成主持人与嘉宾寻访全球各地美食,来到当地朋友家里,共同烹制一桌当地融合菜。

没成想,这一季的评分徐徐回升,人们似乎终于认可了谢霆锋的新身份。

一方面,节目风格上的“回归”固然大有助益,同时也不乏“同行的衬托”。

毕竟,今年的美食真人秀里,没几个像《锋味》一样好好做菜的。

2、2018美食真人秀,卖的不是菜,是人设

2018年的美食真人秀,最鲜明特点是“同质化”。

《中餐厅》第二季和《完美的餐厅》《奇妙的食光》依旧主打“明星开餐厅”的互动实境。

《野生厨房》《美味猎手》《时光的味道》以及《向往的生活》第二季,偏向户外观察类。

《拜托了冰箱》第四季、《月是故乡明》则注入了谈话类节目的元素。

一年十几档,真分起类来,不过两刀切三块。

而其中《中餐厅》第二季与《奇妙的食光》,更像是流量明星的人设新开发。

前者的最大赢家,除了“浑身是梗”的赵薇和苏有朋,自然是靠“乖巧认真厨艺好”圈粉的王俊凯。

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至于《奇妙的食光》,与其说是经营类真人秀,不如说是《偶像练习生》过家家特别节目。

跑到外国去拍,去把中国菜卖给外国人,目的当然不是“传播饮食文化”。

节目的要求更像是,能顺顺利利做完一桌菜就不错了。

当大家都在卖人设过家家,竞品之间拉不开距离,纷纷撞车。

有些撞急了的,还闹出了大笑话:

《奇妙的食光》因个别豆瓣用户在相关条目下发布负面信息,且声称节目“在开播前就被恶意刷分”,一怒之下把豆瓣给告了。

结果,这瞬间惹毛了大批豆瓣用户,纷纷跑到《奇妙的食光》条目下怒打一星差评,评分反而更低了。

纵观2018年美食真人秀,只有它是实实在在做菜

大家为了卖人设排队进厨房、搭野灶,以为合伙炒个土豆丝麻婆豆腐涮个火锅,事儿就齐活了。

可问题是,人设就那么几种,做的菜又差不多,观众看谁还不是一样?

重复的模式、雷同的人设不断袭来,反而让观众快速厌烦。

说白了,还是题材盲目跟风惹的祸。

不考虑差异化,不针对明星本身特质,想着万事“一锅端”,结果纷纷砸了锅。

3、别卖明星人设了,改卖专业人士吧

到目前为止,美食真人秀相对成功的,仍然只有那么几档。

《锋味》系列几经变更,最终回归了集明星、美食、旅游于一身的传统生活服务类。《向往的生活》则作为户外观察类的延伸,首开“慢综艺”先河。

看过新鲜之后,观众想要的还是“干货”,包括菜品的创意,也包括嘉宾人设之外的特性。

所以,坚持“创菜”的《锋味》系列终于熬出了头。

而很多真人秀的评价,还不如“吃货版《圆桌派》”一样的《风味实验室》高。

虽然只是边吃边聊,但陈晓卿、沈宏非、张立宪等人,都是能就美食聊出文化的“知识分子”——

美食类综艺对嘉宾的要求,远远不是“会做饭”就能满足的了。

在美食类综艺走红的谢霆锋、黄磊、林依轮,首先在烹饪上的造诣,都属于演艺界“第一梯队”。

林依轮自2006年起,就接棒主持央视品牌栏目《天天饮食》,其后也创办了自己的饮食节目,并在2014年开创了自己的饮食品牌“饭爷”。

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黄磊自从《爸爸去哪儿》点开了“黄小厨”人设后,也随着节目的火爆,将“黄小厨”开创为自媒体品牌,微信公众号、微博、书籍、网综一样不落。

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至于谢霆锋的“锋味控股”,更是在传媒节目、线上网店、线下餐厅全面发展,势要做成个人的“饮食王国”。

对他们而言,美食类综艺节目或真人秀,不是简单的“上个节目,卖个人设”,而是他们餐饮品牌构成的重要部分,也是主流的传媒渠道。

因此,他们往往在节目中保有更大的控制权,为品牌着想,也因此更注重美食本身。

在综艺大国韩国,最成功的先例是“The Born Korea”连锁餐厅创始人、艺人白钟元。

这位中文十级、山东话二十级的白大叔,虽然不是演艺明星出身,但早就成了韩国美食综艺的常客。

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在这方面,他的名气甚至超过了同为餐厅老板的国民级艺人姜虎东。

《家常菜白老师》《吃睡吃》《白钟元的小巷餐厅》几档节目都由他主控,在电视节目与连锁餐厅都打出了品牌,互为照应。

真正让他为中国观众熟知的,是2018年的节目《街头美食斗士》。

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第一集里,这位胖大叔一个人在成都逛吃逛吃,专挑富有地方特色的平民食品,格外馋人——

这也是他的美食节目格外引人瞩目的一点:懂行。

比如《白钟元的小巷餐厅》的主要内容,其实是为生意凋敝的小胡同老店重新装修、另拟菜单的“救亡”过程。

白钟元的“连锁餐厅老板”身份在这里派上了用场。

而进了成都不往宽窄巷子钻,专挑路边摊,则显然是“吃货的基本素养”了。

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个人特色、品牌效应、饮食文化的结合,成了主创、节目、观众共同的胜利。

未来的国产美食真人秀,不妨把重心集中到“专人专事”,各自做出特色,主打差异化。

总比大家一窝蜂炒鸡蛋、搞野餐有看头。

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